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Corrézien d'origine et Basque de coeur, Rémy Le Charpentier est un chef passionné. Passionné de terroir, de nature, d'élevage, de cultures, de poisson, de gibier...
Vous trouverez sa cuisine à son image, inspirée de ses racines, mais aussi exigeante et créative.
Notre table, nous la pensons pour les amoureux d'une cuisine de qualité. Nous vous proposons des spécialités basques et d'ailleurs, qui se distinguent par leurs saveurs inédites et une présentation millimétrée.
Nos plats sont élaborés à partir de produits frais et locaux autant que possible.
La Passion de la cuisine est pour Rémy aussi une histoire de famille de par ses racines entre la Corrèze et l'Auvergne auxquelles il est très attaché. Originaire de Vichy où il a fait l'école hôtelière, Rémy a toujours eu envie de devenir cuisinier.
Enfant, il aimait aller en Corrèze où son arrière-arrière-grand-mère avait ouvert un bar-restaurant à Saint Pantaléon de Lacleau ; il y a appris le goût du bon produit de la maison, des préparations et conserves en famille et développé sa passion pour les herbes du jardin et les champignons !
Sa devise de toujours :
"Cueillir et servir jusqu'à l'assiette, c'est transmettre la Terre"
Il a, à son palmarès de belles maisons, le Castel Hôtel 1904 à Saint Gervais d'Auvergne auprès du Chef Jean-Luc Mouty, le Burdigala à Bordeaux, le Pavillon des Boulevards en compagnie du chef Denis Franc, le Grand Hôtel Loréamar à Saint-Jean-de- Luz et enfin la Chartreuse du Bignac près de Bergerac où il obtiendra le titre de Maître-Restaurateur.
