Cuisine, tradition, passion

Le Foie Gras de canard des Landes

Cuisson basse température, raisins confits au vin de Navarre, chutney de pruneaux d’Agen

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La Truite de Banka

Fumée maison, comme un sushi au riz japonais vinaigré, sauce cassis, tartare de cornichons et algues

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La Tartelette à l’oignon rose‍

Oignon rose des Cévennes, gratinée au brebis frais, miel de châtaignier du Pays, mesclun salade d’automne, vinaigrette aux agrumes

Retour de pêche de la criée de Saint Jean de Luz

Filet de bar grillé, épinards à la Toscane, mascarpone et tomates confites, arancini de riz noir venere

La Pièce du boucher de la Maison Axuria

Pavé de filet de boeuf Herriko, mariné, cuisson au grill, sauce façon Grand Veneur, écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive vierge de Navarre

La Caille de la Maison Garat

Farce fine à l’Armagnac, légumes d’Automne : cerfeuil tubéreux, panais, carottes anciennes, poêlée de châtaignes et cèpes de Sare, petit jus au miel du Pays

L'Assiette végétarienne

Risotto au petit épeautre, lait d’amande, brebis Ardi gasna, légumes d’Automne

‍Les Fromages du pays basque,

La brebis dans tous ses états

Entremet aux Fruits Exotiques,

lle flottante exotique, crème coco torréfiée, fruits de la passion, citron vert et ananas rôti

Marron et Chocolat,

Moëlleux à la crème de marron, glaçage chaud chocolatManjari de chez Valrhona, crémeux à l’orange sanguine

La Poire William,‍

Pochée façon vin chaud à l’hibiscus et aux épices, panna cotta glacée à la fève de tonka

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