ARRAYA | Hôtel - Restaurant 64310 SARE
Tél. +33 (0) 559 542 046  
Email: hotel@arraya.com

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A la carte

Menu DéJeuner 

(sauf le dimanche)

Entrée + Plat à 22€

Plat + Dessert à 19€

Entrée + Plat + Dessert à 28€

 

Entrées :

Croustillant de pieds de cochon

Crème foie gras / Compote d’oignons / Epinards frais

 

Poisson / Viande :

Boudin du Pays

Texture de piquillos / Soubise / Pomme de terre fondante

 

Desserts :

Sabayon chocolat blanc

Compotée de framboise au poivre de Tasmanie / Cerises fraîches

ou

Gâteau des Basques de la Boutique Arraya

Pastiza à la confiture de cerises servi tiède avec une crème anglaise

 

Menu - Carte

(le soir et le dimanche*)

45 € Entrée, plat, dessert

*(possible le midi en semaine, choix restreint nous consulter)

65 € 2 Entrées, 1 plat, 1 Fromage, 1 dessert

85€ Menu Découverte en 7 services, servi à l’ensemble des convives

(élaboré à partir de la carte et autres produits)

 

Entrées : 

Le Crabe

Raviole de Xangurro / Américaine tout en légèreté / Salade d’herbes

Le Foie Gras

« Saucisse » de foie gras de canard / aromatisée aux cèpes / Terre de cèpes / Pïckles de Shimenji / Oxalys des jardins

La Truite de Banka

En gravlax / Juste passée au chalumeau / Fêta de brebis du Pays / Crème infusée au foin / Fenouil / Oeufs de truite / Quelques herbes et fleurs

La Pomme de Terre

Jeu de textures et de saveurs autour de la pomme de terre :

En salade / Espuma de pomme de terre fumée / Chips / Huile de noisette / Noisettes torréfiées / Possibilité de rajouter des copeaux de lomo séché et de fromage de brebis + 2,5€

Plats :

Le Poulpe

Sauté, déglacé au Xipister / Lard de la Maison Ospital / Pulpe de carotte à l’orange / Carotte mi-cuite

Le Merlu de Ligne (Criée de Saint Jean de Luz)

Farci aux légumes du moment / Betterave au pimenton de Vera / Jus de betterave émulsionné

Le Paleron de Veau

Confit au jus / Tuile de pain / Ail noir / Pressé de céleri rave / Oignon nouveau / Jus perlé à l’huile de noisettes

Le Pigeon en trois façons

Le coffre fumé au foin, la cuisse confite, cromesqui d’abats / Maïs grand roux et derniers petits pois de la saison... 

Possibilité de prendre le pigeon entier + 5€

Desserts :

Assiette de Fromages de Sare

Brebis de St Michel / Bleu basque / Vache pimenté / Pâte de coing

Le Breuilh de Brebis

Travaillé salé / Echalottes / Ciboulette / Lard / Croutons / Herbes / Fleurs

Le Pralin

Choux Paris-Sare / Noisettes / Praliné / Feuillantine / Chocolat

La Fraise

En salade, miel et huile d’olive / Comme un sablé breton au basilic / Crème fouettée yuzu, piment d’ Espelette / Sorbet fraise, mojito basilic

Le Chocolat

Mousse chocolat au lait, juste passée au four / Streuzle cacao et chocolat Itajuka / crème glacée aux arômes de sous-bois

 

 

 

Découvrir toute
notre cave

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)

La carte des vins et ses prix doux ont été plébiscités dans de nombreux guides.

La Maison Arraya est aussi connue des locaux pour son salon de thé : au salon ou sur la terrasse, nous vous proposons de goûter notre fameux Pastiza (gâteau basque). Concocté par Sébastien, l’un des fils de la maison, il est garni de confiture de cerise et servi tiède avec une crème vanillée.

Un vrai régal que vous pourrez emporter chez vous, celui-ci étant vendu dans la petite échoppe de la boutique ainsi qu'à l'intérieur des Halles du marché de Saint-Jean-de-Luz.

Quant aux thés, ils viennent de chez Dammann et le chocolat de Bayonne.