A la carte
Menu DéJeuner
(sauf le dimanche)
Entrée + Plat à 22€
Plat + Dessert à 19€
Entrée + Plat + Dessert à 28€
Entrées :
Croustillant de pieds de cochon
Crème foie gras / Compote d’oignons / Epinards frais
Poisson / Viande :
Boudin du Pays
Texture de piquillos / Soubise / Pomme de terre fondante
Desserts :
Sabayon chocolat blanc
Compotée de framboise au poivre de Tasmanie / Cerises fraîches
ou
Gâteau des Basques de la Boutique Arraya
Pastiza à la confiture de cerises servi tiède avec une crème anglaise
Menu - Carte
(le soir et le dimanche*)
45 € Entrée, plat, dessert
*(possible le midi en semaine, choix restreint nous consulter)
65 € 2 Entrées, 1 plat, 1 Fromage, 1 dessert
85€ Menu Découverte en 7 services, servi à l’ensemble des convives
(élaboré à partir de la carte et autres produits)
Entrées :
Le Crabe
Raviole de Xangurro / Américaine tout en légèreté / Salade d’herbes
Le Foie Gras
« Saucisse » de foie gras de canard / aromatisée aux cèpes / Terre de cèpes / Pïckles de Shimenji / Oxalys des jardins
La Truite de Banka
En gravlax / Juste passée au chalumeau / Fêta de brebis du Pays / Crème infusée au foin / Fenouil / Oeufs de truite / Quelques herbes et fleurs
La Pomme de Terre
Jeu de textures et de saveurs autour de la pomme de terre :
En salade / Espuma de pomme de terre fumée / Chips / Huile de noisette / Noisettes torréfiées / Possibilité de rajouter des copeaux de lomo séché et de fromage de brebis + 2,5€
Plats :
Le Poulpe
Sauté, déglacé au Xipister / Lard de la Maison Ospital / Pulpe de carotte à l’orange / Carotte mi-cuite
Le Merlu de Ligne (Criée de Saint Jean de Luz)
Farci aux légumes du moment / Betterave au pimenton de Vera / Jus de betterave émulsionné
Le Paleron de Veau
Confit au jus / Tuile de pain / Ail noir / Pressé de céleri rave / Oignon nouveau / Jus perlé à l’huile de noisettes
Le Pigeon en trois façons
Le coffre fumé au foin, la cuisse confite, cromesqui d’abats / Maïs grand roux et derniers petits pois de la saison...
Possibilité de prendre le pigeon entier + 5€
Desserts :
Assiette de Fromages de Sare
Brebis de St Michel / Bleu basque / Vache pimenté / Pâte de coing
Le Breuilh de Brebis
Travaillé salé / Echalottes / Ciboulette / Lard / Croutons / Herbes / Fleurs
Le Pralin
Choux Paris-Sare / Noisettes / Praliné / Feuillantine / Chocolat
La Fraise
En salade, miel et huile d’olive / Comme un sablé breton au basilic / Crème fouettée yuzu, piment d’ Espelette / Sorbet fraise, mojito basilic
Le Chocolat
Mousse chocolat au lait, juste passée au four / Streuzle cacao et chocolat Itajuka / crème glacée aux arômes de sous-bois
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)
La carte des vins et ses prix doux ont été plébiscités dans de nombreux guides.
La Maison Arraya est aussi connue des locaux pour son salon de thé : au salon ou sur la terrasse, nous vous proposons de goûter notre fameux Pastiza (gâteau basque). Concocté par Sébastien, l’un des fils de la maison, il est garni de confiture de cerise et servi tiède avec une crème vanillée.
Un vrai régal que vous pourrez emporter chez vous, celui-ci étant vendu dans la petite échoppe de la boutique ainsi qu'à l'intérieur des Halles du marché de Saint-Jean-de-Luz.
Quant aux thés, ils viennent de chez Dammann et le chocolat de Bayonne.