ARRAYA | Hôtel - Restaurant 64310 SARE
Tél. +33 (0) 559 542 046  
Email: hotel@arraya.com

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Offres spéciales

A la carte

Menu DéJeuner 

(sauf le dimanche)

Entrée + Plat à 22€

Plat + Dessert à 19€

Entrée + Plat + Dessert à 28€

 

Entrées :

Bruschetta

Œuf parfait / Ventrèche de thon rouge frottée au piment d’Espelette, Légumes de saison

Gaspacho de tomate

Blanc mangé à la tomate / Tuile de pain / Salade du moment

 

Plat :

Poitrine de cochon

Laquée au miel / Lentilles germées en salade, Quelques fleurs et persil

Poisson du jour

Poisson de la criée de Saint-Jean-de-Luz / Piperade, Câpres à queue / Jus de piperade émulsionné

 

Desserts :

Panacotta

Aux fruits du moment / Feuilleté caramélisé

ou

Gâteau des Basques de la Boutique Arraya

Pastiza à la confiture de cerises servi tiède avec une crème anglaise

 

Menu - Carte

(le soir et le dimanche*)

45 € Entrée, plat, dessert

*(possible le midi en semaine, choix restreint nous consulter)

65 € 2 Entrées, 1 plat, 1 Fromage, 1 dessert

85€ Menu Découverte en 7 services, servi à l’ensemble des convives

(élaboré à partir de la carte et autres produits)

 

Entrées : 

Le Crabe

Raviole de Xangurro / Américaine tout en légèreté / Salade d’herbes

Le Foie Gras

« Saucisse » de foie gras de canard / aromatisée aux cèpes / Terre de cèpes / Pïckles de Shimenji / Oxalys des jardins

Les Tomates Anciennes

Jeu de textures et de saveurs autour de la tomate, Mozzarella / Huile d’olive / Chorizo Bellota / Croûtons / Condiments / Sorbet pimientos et pimentón de Vera

Le Homard (+ 2,5 €)

Comme un rouleau de printemps / Echalotes / Herbes / Fleurs / Fraises / Cecina de León / Sauce aigre-douce

 

Plats :

Le Poulpe

Sauté, déglacé au Xipister / Lard de la Maison Ospital / Pulpe de carotte à l’orange / Carotte mi-cuite

La Truite de Banka

Confite à 43° / Feta de brebis / Salade de fenouil / Pilon d’herbes / Cracker aux graines

Le Thon rouge

Juste snacké / Courgettes / Pâte de kumquat / Tuile quinoa / Cacahuètes, huile d’olive « La Barca »

Le Pigeon en trois façons

Le coffre fumé au foin, la cuisse confite, cromesqui d’abats / Maïs grand roux et derniers petits pois de la saison... 

Possibilité de prendre le pigeon entier + 5€

L’Agneau du Pays

Pièce d’agneau farcie / Fruits secs / Piments de Gernika / Aubergines / Jus au thym

 

Desserts :

Assiette de Fromages de Sare

Brebis de St Michel / Bleu basque / Vache pimenté / Pâte de coing

Le Melon

En carpaccio / Sirop Izarra / Herbes aromatiques / Crème glacée / Gâteau basque / Crumble Pastiza

La Fraise

En salade, miel et huile d’olive / Comme un sablé breton au basilic / Crème fouettée yuzu, piment d’Espelette / Sorbet fraise, mojito basilic

Le Chocolat et le Miel

Croustillant / Mousse azelia / Streusle cacao / Noisettes sablées / Sorbet mamia, miel

La Framboise

Pain de Gênes pistache / Ganache pistache / Thé matcha-framboise fraîche / Sorbet framboise-poivre de Tasmanie

 

Menu Enfants 

12€

(Servi jusqu’à l’âge de 11 ans)

 

Pièce de viande ou Filet de poisson du jour

avec petits légumes ou frites maison

 

Coupe de glaces ou Yaourt fermier ou Gâteau des Basques de la boutique Arraya

 

 

Découvrir toute
notre cave

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)

La carte des vins et ses prix doux ont été plébiscités dans de nombreux guides.

La Maison Arraya est aussi connue des locaux pour son salon de thé : au salon ou sur la terrasse, nous vous proposons de goûter notre fameux Pastiza (gâteau basque). Concocté par Sébastien, l’un des fils de la maison, il est garni de confiture de cerise et servi tiède avec une crème vanillée.

Un vrai régal que vous pourrez emporter chez vous, celui-ci étant vendu dans la petite échoppe de la boutique ainsi qu'à l'intérieur des Halles du marché de Saint-Jean-de-Luz.

Quant aux thés, ils viennent de chez Dammann et le chocolat de Bayonne.