ARRAYA | Hôtel - Restaurant 64310 SARE
Tél. +33 (0) 559 542 046  
Email: hotel@arraya.com

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Offres spéciales

A la carte

Menu DéJeuner 

(sauf le dimanche)

Entrée + Plat à 22€

Plat + Dessert à 19€

Entrée + Plat + Dessert à 28€

 

Entrées :

Oeuf Mollet

Dans l’esprit d’un « Xingar eta Arroltze » / Crumble brebisCrème lard / Lard crispy / Girolles

Velouté Conti

Lentilles / Croûtons / Foie gras / Herbes 

 

Plat :

Carré de cochon

Cochon Abotia / Patate douce au currySalade d’herbes / Jus au thym

Poisson du jour

Poisson de la criée de Saint-Jean-de-Luz / PiperadeCâpres à queue / Jus de piperade émulsionné

 

Desserts :

Savarin

Rhum / Coco / Ananas rôti

ou

Gâteau des Basques de la Boutique Arraya 

Pastiza à la confiture de cerises servi tiède avec une crème anglaise

 

Menu - Carte

(le soir et le dimanche*)

45 € Entrée, plat, dessert

*(possible le midi en semaine, choix restreint nous consulter)

65 € 2 Entrées, 1 plat, 1 Fromage, 1 dessert

85€ Menu Découverte en 7 services, servi à l’ensemble des convives

(élaboré à partir de la carte et autres produits)

 

Entrées : 

Le Crabe

Raviole de Xangurro / Américaine tout en légèreté Salade d’herbes

Le Foie Gras

« Saucisse » de foie gras de canard aromatisée aux cèpesTerre de cèpes / Pïckles de Shimenji / Oxalys des jardins

Le Caviar (+ 10 €)

Pomme de terre du Pays / Noisettes / Caviar / Herbes

Les Cèpes

Montés comme un « Irish Coffee » / Mousseline de Châtaignes

Consommé de canard infusé aux cèpes / Crème montée / Tarte fine aux cèpes

L’OEuf de Poule

« Black Egg » / Jaune d’oeuf confit au sel / Poudre de champignonGarniture forestière / Croûtons au beurre / Blanc mangé au charbon actifShiso pourpre

 

Plats :

Le Chipiron

Farci / Jeunes pousses d’épinard / Chorizo bellota / Champignons de Paris / Huile la Barca / Betterave bio

La Truite de Banka

En croûte de pain / Mousseline choux fleur rôti au beurre noisetteSomités en salade Vinaigrette agrume / Herbes et fleurs du jardin

La Dorade Royale (+ 3 €)

Au cresson / Gnocchis de pomme de terre cressonPurée de cresson / Pickles oignons / Bissap

La Pintade

Suprême cuit basse température / Cromesqui de cuissesSauce suprême ail noir / Pressé de courges Bio

Le Boeuf

Poitrine confite, rôtie / Céleri rave en plusieurs texturesJus de viande corsé infusé au foin / Afrai

Le Lièvre (à la Royale)

Il va bientôt faire son apparition.....Il faut être patient...

 

Desserts :

Assiette de Fromages de Sare

Brebis / Bleu basque / Vache pimenté / Pâte de coing

Agrumes et Sarrasin

« Comme une tarte au citron meringuée » / Lemon curd gelée de citron, curryKasa caramélisé / Meringue infusée verveine kasa / Sorbet blé noir

Les pruneaux d’Agen

« Roll’s » feuilleté / Patissière pruneaux, ArmagnacCrème légère pruneaux, café / Glace pruneaux

La Granny Smith

Dans l’esprit d’une tatin / Tartare granny / Vanille Bio / Struzle vanilleCrème fouettée au poivre de Tasmanie / Oxalis

Le Chocolat Orelys

Comme une tarte à la crème... / Thé matcha / Crème OrelysKiwi en salade et sorbet

 

 

Menu Enfants 

12€

(Servi jusqu’à l’âge de 11 ans)

 

Pièce de viande ou Filet de poisson du jour

avec petits légumes ou frites maison

 

Coupe de glaces ou Yaourt fermier ou Gâteau des Basques de la boutique Arraya

 

 

Découvrir toute
notre cave

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)

La carte des vins et ses prix doux ont été plébiscités dans de nombreux guides.

La Maison Arraya est aussi connue des locaux pour son salon de thé : au salon ou sur la terrasse, nous vous proposons de goûter notre fameux Pastiza (gâteau basque). Concocté par Sébastien, l’un des fils de la maison, il est garni de confiture de cerise et servi tiède avec une crème vanillée.

Un vrai régal que vous pourrez emporter chez vous, celui-ci étant vendu dans la petite échoppe de la boutique ainsi qu'à l'intérieur des Halles du marché de Saint-Jean-de-Luz.

Quant aux thés, ils viennent de chez Dammann et le chocolat de Bayonne.