A la carta
Menu de NuESTRA REGION "CASERO"
Entrante + Segundo a 22€
Segundo + Postre a 19€
Entrante + Segundo + postre a 28€
ENTRANTES : 10€
Bacalao : En hojaldre, crema de pimiento morrón
Terrina Ibaiama : Mermelada de cebolla y tostadas, lechuga verde de la granja Axuri Alde
PESCADO / CARNE 14 €
Trucha de Banka : Filete a la plancha, judías verdes y jamón de Baiona, Salsa reducida con mantequilla blanca
Paletilla de cordero de Navarra : Asado a baja temperatura, Gratinado dauphinois de patata y batata
POSTRES 7,50 €
Pastel vasco de la tienda Arraya : Pastiza templada con mermelada de cereza y crema inglesa
Crema catalana : A base de leche de oveja de Sara
Ensalada fresca 14 € (al medio día, salvo los domingos) : Lechuga variada, tomates de antaño, jamón de Baiona, queso de oveja remolacha, pomelo y semillas
Plato Ibaiama 14 € (al medio día, salvo los domingos) : Jamón, txirula, copa y tostadas
Menú infantil 10 € (servido hasta los 12 años) :
Solomillo de ternera o filete de pescado del día con legumbres o patatas fritas
Copa de helados o Yogur casero o Pastel Vasco de la tienda Arraya
Menú a la Carta “Casero”
Entrante + Segundo : 31€
Segundo + Postre : 29€
Entrante + Segundo + Postre : 39€
ENTRANTES 16 €
Huevo perfecto : Blanco de puerro dorado, jamón de Baiona a la sartén, aceite aromatizado con cebolleta y trufa negra
Pie de cerdo Ibaiama : Crujientes y empanados con harina de maíz rojo del País Vasco, Crema de judías rojas
Ceviche : Trucha de Banka, cebolla roja, alcaparra y eneldo, teja salada y chantilly con lima
Foie gras : Pato de las Landas mi-cuit, mermelada de cebolla y pan de maíz
PESCADOS 24 €
Lubina : Ballotine cocinada en papillote, mousse de salmón, tallarines de zanahoria y calabacín, emulsión de crustáceos y puerro en tempura
Pescado del Chef : A la plancha, wok de legumbres verdes del tiempo, jugo al vino blanco
CARNES 24 €
Ternera del Baztan : Solomillo a baja temperatura, tomate cherry, patatas “pont-neuf”, salsa al vino tinto (suplemento 4 € en la formula)
Pato : En filete y a la sartén, puré de apio y legumbres del tiempo: guisantes frescos y zanahorias enteras, salsa de frambuesa
POSTRES 10 €
Quesos del País Vasco : Ardi Gasna, Queso Azul Vasco con pimiento de Ezpeleta, Tronco de queso de cabra Frescura de cítricos
Frescura de cítricos : Galleta madalena y su crujiente de praliné, mousse de queso blanco con lima, sorbete casero de pomelo y yuzu
Entorno al chocolate :Suflé de chocolate Manjari, ganache y pasta dulce de chocolate Abinao, helado casero de chocolate Guanaja
Café goloso : Acompañado de mini-pastelería casera
SALAZONES :
Casa Ospital – Hasparren
LEGUMBRES Y FRUTAS :
Granja Axuri Alde – Sare
Prim'Adour -Anglet
PESCATERIA MARISQUERIA :
Dima – St Jean de Luz
Piscicultura Goicoechea – Banka
CARNES Y AVES DE CORRAL :
L'aile ou la cuisse – Souraïde
Casa Lafitte -Montaut
QUESEROS :
Granja Xalarrikoborda – Sare
Beñat – Halles de St Jean de Luz
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)
La carte des vins et ses prix doux ont été plébiscités dans de nombreux guides.
La Maison Arraya est aussi connue des locaux pour son salon de thé : au salon ou sur la terrasse, nous vous proposons de goûter notre fameux Pastiza (gâteau basque). Concocté par Sébastien, l’un des fils de la maison, il est garni de confiture de cerise et servi tiède avec une crème vanillée.
Un vrai régal que vous pourrez emporter chez vous, celui-ci étant vendu dans la petite échoppe de la boutique ainsi qu'à l'intérieur des Halles du marché de Saint-Jean-de-Luz.
Quant aux thés, ils viennent de chez Dammann et le chocolat de Bayonne.