ARRAYA | Hôtel - Restaurant 64310 SARE
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A la carta

Menu de NuESTRA REGION "CASERO"

Entrante + Segundo a 22€

Segundo + Postre a 19€

Entrante + Segundo + postre a 28€

 

ENTRANTES : 10€

Bacalao  : En hojaldre, crema de pimiento morrón

Terrina Ibaiama  : Mermelada de cebolla y tostadas, lechuga verde de la granja Axuri Alde

PESCADO / CARNE 14 €

Trucha de Banka  : Filete a la plancha, judías verdes y jamón de Baiona, Salsa reducida con mantequilla blanca

Paletilla de cordero de Navarra  : Asado a baja temperatura, Gratinado dauphinois de patata y batata

POSTRES 7,50 €

Pastel vasco de la tienda Arraya :  Pastiza templada con mermelada de cereza y crema inglesa

Crema catalana :  A base de leche de oveja de Sara

 

Ensalada fresca 14 € (al medio día, salvo los domingos)  : Lechuga variada, tomates de antaño, jamón de Baiona, queso de oveja remolacha, pomelo y semillas

Plato Ibaiama 14 € (al medio día, salvo los domingos)  : Jamón, txirula, copa y tostadas

Menú infantil 10 € (servido hasta los 12 años) :
Solomillo de ternera o filete de pescado del día con legumbres o patatas fritas
Copa de helados o Yogur casero o Pastel Vasco de la tienda Arraya

Menú a la Carta “Casero”

Entrante + Segundo : 31€

Segundo + Postre : 29€

Entrante + Segundo + Postre : 39€

 

ENTRANTES 16 €

Huevo perfecto : Blanco de puerro dorado, jamón de Baiona a la sartén, aceite aromatizado con cebolleta y trufa negra

Pie de cerdo Ibaiama  : Crujientes y empanados con harina de maíz rojo del País Vasco, Crema de judías rojas

Ceviche  : Trucha de Banka, cebolla roja, alcaparra y eneldo, teja salada y chantilly con lima

Foie gras  : Pato de las Landas mi-cuit, mermelada de cebolla y pan de maíz

PESCADOS 24 €

Lubina  : Ballotine cocinada en papillote, mousse de salmón, tallarines de zanahoria y calabacín, emulsión de crustáceos y puerro en tempura

Pescado del Chef : A la plancha, wok de legumbres verdes del tiempo, jugo al vino blanco

CARNES 24 €

Ternera del Baztan  : Solomillo a baja temperatura, tomate cherry, patatas “pont-neuf”, salsa al vino tinto (suplemento 4 € en la formula)

Pato  : En filete y a la sartén, puré de apio y legumbres del tiempo: guisantes frescos y zanahorias enteras, salsa de frambuesa

POSTRES 10 €

Quesos del País Vasco : Ardi Gasna, Queso Azul Vasco con pimiento de Ezpeleta, Tronco de queso de cabra Frescura de cítricos

Frescura de cítricos : Galleta madalena y su crujiente de praliné, mousse de queso blanco con lima, sorbete casero de pomelo y yuzu

Entorno al chocolate :Suflé de chocolate Manjari, ganache y pasta dulce de chocolate Abinao, helado casero de chocolate Guanaja

Café goloso : Acompañado de mini-pastelería casera

 

 

Nuestros Proveedores

SALAZONES :

Casa Ospital – Hasparren

LEGUMBRES Y FRUTAS :

Granja Axuri Alde – Sare

Prim'Adour -Anglet

PESCATERIA MARISQUERIA :

Dima – St Jean de Luz

Piscicultura Goicoechea – Banka

CARNES Y AVES DE CORRAL :

L'aile ou la cuisse – Souraïde

Casa Lafitte -Montaut

QUESEROS :

Granja Xalarrikoborda – Sare

Beñat – Halles de St Jean de Luz

 

Découvrir toute
notre cave

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)

La carte des vins et ses prix doux ont été plébiscités dans de nombreux guides.

La Maison Arraya est aussi connue des locaux pour son salon de thé : au salon ou sur la terrasse, nous vous proposons de goûter notre fameux Pastiza (gâteau basque). Concocté par Sébastien, l’un des fils de la maison, il est garni de confiture de cerise et servi tiède avec une crème vanillée.

Un vrai régal que vous pourrez emporter chez vous, celui-ci étant vendu dans la petite échoppe de la boutique ainsi qu'à l'intérieur des Halles du marché de Saint-Jean-de-Luz.

Quant aux thés, ils viennent de chez Dammann et le chocolat de Bayonne.