ARRAYA | Hôtel - Restaurant 64310 SARE
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Email: hotel@arraya.com

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A la carta

Menu de notre Terroir « Fait Maison »

Entrée + Plat à 22€

Plat + Dessert à 19€

Entrée + Plat + Dessert à 28€

 

Entrées :

Morue  : en vol-au-vent, crème de piquillos

Pâté de cochon Ibaiama : en terrine, confiture d'oignons et toasts grillés, salade d'Axuri Alde

Poisson / Viande : 14€

Truite de Banka : pavé cuit à la plancha, haricots verts et jambon de Bayonne, sauce allégée au beurre blanc

Epaule d'agneau de Navarre : cuisson basse température, gratin dauphinois de pommes de terre et de patate douce

Desserts :

Le Pastiza : gâteau des Basques Maison, à la confiture de cerises, servi tiède avec une crème anglaise

Crème brûlée : au lait de brebis de Sare

 

Menu à la Carte « Fait Maison »

Entrée+Plat: 31€

Plat+Dessert: 29€

Entrée+Plat+Dessert : 39€

 

Entrées : 16€

Asperges des Landes : en carpaccio, oeuf parfait, jambon poêlé et foie gras de canard mi-cuit

Saint-Jacques : noix snackées, mousseline de carotte et d'orange, chips de chorizo, julienne de poireaux frits

Truite de Banka: céviche, oignons rouges, câpre et aneth, tuile salée et chantilly au citron vert

Foie gras : canard des Landes mi-cuit, confiture d'oignons et pain au maïs

Poissons :24€

Sole : ballotine cuite en papillote, mousse de saumon, émulsion de crustacés et poireau tempura

Poisson du Chef : à la plancha, wok de légumes verts de saison, petit jus au vin blanc

Viandes : 24€

Veau du Baztan : Filet mignon cuisson basse température, tomates cerises, pommes pont-neuf, courte sauce au vin rouge

(Sup. de 4€ dans la formule)

Canette : en filet et poêlée, purée de céleri et petits légumes de saison : artichauts de Tudela et carottes fanes, sauce framboise

Desserts : 10€

Fromages du Pays Basque : ardi Gasna, Bleu Basque, Vache au piment d'Espelette et Buchette de chèvre

Fraîcheur d'agrumes : biscuit madeleine et son croustillant praliné, mousse de fromage blanc citron vert, sorbet maison au pamplemousse et yuzu

Autour du chocolat : soufflé au chocolat, ganache et pâte sucrée au chocolat, glace maison au chocolat

Soupe de fruits de saison : au kiwi de l'Adour et sa glace maison à la noix de coco

Café gourmand : accompagné de mini-pâtisseries maison

 

NOS FOURNISSEURS : 

SALAISONS :

Maison Ospital – Hasparren

LEGUMES ET PRIMEURS :

Ferme Axuri Alde – Sare

Prim'Adour -Anglet

POISSONNIERS MAREYEURS :

Dima – St Jean de Luz

Pisciculture Goicoechea – Banka

VIANDES ET VOLAILLES :

L'aile ou la cuisse – Souraïde

Maison Lafitte -Montaut

FROMAGERS

Ferme Xalarrikoborda – Sare

Beñat – Halles de St Jean de Luz

 

Découvrir toute
notre cave

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)

La carte des vins et ses prix doux ont été plébiscités dans de nombreux guides.

La Maison Arraya est aussi connue des locaux pour son salon de thé : au salon ou sur la terrasse, nous vous proposons de goûter notre fameux Pastiza (gâteau basque). Concocté par Sébastien, l’un des fils de la maison, il est garni de confiture de cerise et servi tiède avec une crème vanillée.

Un vrai régal que vous pourrez emporter chez vous, celui-ci étant vendu dans la petite échoppe de la boutique ainsi qu'à l'intérieur des Halles du marché de Saint-Jean-de-Luz.

Quant aux thés, ils viennent de chez Dammann et le chocolat de Bayonne.