A la carta
Menu de notre Terroir « Fait Maison »
Entrée + Plat à 22€
Plat + Dessert à 19€
Entrée + Plat + Dessert à 28€
Entrées :
Morue : en vol-au-vent, crème de piquillos
Pâté de cochon Ibaiama : en terrine, confiture d'oignons et toasts grillés, salade d'Axuri Alde
Poisson / Viande : 14€
Truite de Banka : pavé cuit à la plancha, haricots verts et jambon de Bayonne, sauce allégée au beurre blanc
Epaule d'agneau de Navarre : cuisson basse température, gratin dauphinois de pommes de terre et de patate douce
Desserts :
Le Pastiza : gâteau des Basques Maison, à la confiture de cerises, servi tiède avec une crème anglaise
Crème brûlée : au lait de brebis de Sare
Menu à la Carte « Fait Maison »
Entrée+Plat: 31€
Plat+Dessert: 29€
Entrée+Plat+Dessert : 39€
Entrées : 16€
Asperges des Landes : en carpaccio, oeuf parfait, jambon poêlé et foie gras de canard mi-cuit
Saint-Jacques : noix snackées, mousseline de carotte et d'orange, chips de chorizo, julienne de poireaux frits
Truite de Banka: céviche, oignons rouges, câpre et aneth, tuile salée et chantilly au citron vert
Foie gras : canard des Landes mi-cuit, confiture d'oignons et pain au maïs
Poissons :24€
Sole : ballotine cuite en papillote, mousse de saumon, émulsion de crustacés et poireau tempura
Poisson du Chef : à la plancha, wok de légumes verts de saison, petit jus au vin blanc
Viandes : 24€
Veau du Baztan : Filet mignon cuisson basse température, tomates cerises, pommes pont-neuf, courte sauce au vin rouge
(Sup. de 4€ dans la formule)
Canette : en filet et poêlée, purée de céleri et petits légumes de saison : artichauts de Tudela et carottes fanes, sauce framboise
Desserts : 10€
Fromages du Pays Basque : ardi Gasna, Bleu Basque, Vache au piment d'Espelette et Buchette de chèvre
Fraîcheur d'agrumes : biscuit madeleine et son croustillant praliné, mousse de fromage blanc citron vert, sorbet maison au pamplemousse et yuzu
Autour du chocolat : soufflé au chocolat, ganache et pâte sucrée au chocolat, glace maison au chocolat
Soupe de fruits de saison : au kiwi de l'Adour et sa glace maison à la noix de coco
Café gourmand : accompagné de mini-pâtisseries maison
SALAISONS :
Maison Ospital – Hasparren
LEGUMES ET PRIMEURS :
Ferme Axuri Alde – Sare
Prim'Adour -Anglet
POISSONNIERS MAREYEURS :
Dima – St Jean de Luz
Pisciculture Goicoechea – Banka
VIANDES ET VOLAILLES :
L'aile ou la cuisse – Souraïde
Maison Lafitte -Montaut
FROMAGERS
Ferme Xalarrikoborda – Sare
Beñat – Halles de St Jean de Luz
(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)
La carte des vins et ses prix doux ont été plébiscités dans de nombreux guides.
La Maison Arraya est aussi connue des locaux pour son salon de thé : au salon ou sur la terrasse, nous vous proposons de goûter notre fameux Pastiza (gâteau basque). Concocté par Sébastien, l’un des fils de la maison, il est garni de confiture de cerise et servi tiède avec une crème vanillée.
Un vrai régal que vous pourrez emporter chez vous, celui-ci étant vendu dans la petite échoppe de la boutique ainsi qu'à l'intérieur des Halles du marché de Saint-Jean-de-Luz.
Quant aux thés, ils viennent de chez Dammann et le chocolat de Bayonne.