ARRAYA | Hôtel - Restaurant 64310 SARE
Tél. +33 (0) 559 542 046  
Email: hotel@arraya.com

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Offres spéciales

A la carte

 MENU à la carte

"Fait maison"

 

Entrée + Plat : 30 €        Plat + Dessert : 28 €      Entrée + Plat + Dessert : 39 €

 

ENTREES : 

 

Xangurro  :

Ravioles croustillantes de crabe aux cèpes, émulsion d'étrilles

 

ou

 

16,00€

 

Foie Gras : 

de canard des Landes mi-cuit, chutney de mangue et brioche toastée

 

ou

 

 

18,00€

 

Asperges des Landes : 

Oeuf parfait (de ferme) aux asperges,

chips et chantilly de jambon de Bayonne

 

 

15,00€

 

 
   

PLATS de POISSON ou VIANDE : 

 

Merlu de Ligne : 

Polenta au maïs roux du pays, épinards frais,

huile d'olive infusée aux piments et crème de piquillos

 

ou

 

 

22,00€

 

Lotte : 

Cuite sur l'arête, tagliatelles de légumes mi-croquants,

laitue de mer, beurre d'écrevisses

 

ou

 

 

24,00€

 

Boeuf : 

Dans le filet, poêlée, piments padrones,

tomates cerises et pommes grenailles confites

(Sup. de 4€ dans la formule)

 

ou

 

 

25,00€

 

Ris d'agneau : 

En méli-mélo avec cèpes et gambas poêlés

 

 

22,00€

 

 
   

FROMAGES et DESSERTS : 

 

Fromages du Pays Basque : 

Ardi Gasna, Bleu Basque, Vache au piment d'Espelette, Chèvre cendré

 

9,00€

   

 

Kiwi de l'Adour : 

Confit, mousse de vanille, biscuit pâte d'amande chocolatée,

sorbet kiwi maison

 

ou

 

8,00€

 

Café gourmand :

Macaron à la pistache, pastiza (gâteau des basques) à la cerise

et cookie au chocolat

 

ou


8,00€

 

Royal chocolat : 

Biscuit aux amandes, praliné croustillant aux noisettes,

mousse de chocolat noir, glace maison à la fève de tonka

 

ou

 

 

9,00€

 

Autour du Citron : 

La crème, le confit, le sorbet et la meringué caramélisée

 

 

8,00€

 

 
   
-- Prix nets --  

 

MENU de notre TERROIR

"Fait Maison"

 

 

  

PLAT au choix entre poisson ou viande                                          14 €

(DU MERCREDI AU SAMEDI MIDI HORS DIMANCHE ET JOURS FÉRIÉS)

ou 

Entrée + PLAT                                                                                      21 €

ou

plat + Dessert                                                                                    19 €

ou

Entrée + plat + Dessert                                                                     27 €

   

 

 

ENTREES : 

 

Saumon : 

Façon gravlax, crème d'avocat, herbes et citron vert

 

ou

 

Chèvre chaud : 

Polenta au maïs roux du pays, épinards frais,

huile d'olive infusée aux piments et crème de piquillos

 

 

 

  

PLATS : 

 

Truite de Banka à la plancha : 

En pavé, jambon, de Bayonne poêlé, piment corne de boeuf, jus déglacé au vinaigre

 

ou

 

Epaule d'agneau de Navarre : 

Cuisson basse température, purée de pomme de terre d'Axuri Alde

  

DESSERTS : 

 

Le Pastiza : 

Gâteau des Basque maison à la confiture de cerises, servi tiède avec une crème anglaise

 

ou

 

Crème brûlée : 

Au lait de brebis de Sare

 

 

  
-- Prix nets -- 

 

   

SUR LE POUCE !

 

DU MERCREDI AU SAMEDI MIDI HORS DIMANCHE ET JOURS FÉRIÉS

  

 

 

 

 

La grande salade basque :

 

Salade, tomates, effeuillée de jambon de Bayonne, brebis sur toasts grillés, asperges, piquillos

14,00€

 

 

 
  

 

Le Plat Vegan sans Gluten : 

(momentanément indisponible) 

 

Pêle-mêle de légumes de saisin aux épinards, sauce aux noix

14,00€

 

 
  

 

A partager

 

Assiette de jambon Kintoa (porc basque) et ses toasts grillés

14,00€
   
 
-- Prix nets -- 

 

NOS FOURNISSEURS : 

SALAISONS :

Belaun - Les Aldudes

Maison Ospital – Hasparren

LEGUMES ET PRIMEURS :

Ferme Axuri Alde – Sare

Prim'Adour -Anglet

POISSONNIERS MAREYEURS :

Dima – St Jean de Luz

Pisciculture Goicoechea – Banka

VIANDES ET VOLAILLES :

Bayonnaise des viandes – Bayonne

Maison Lafitte -Montaut

FROMAGERS

Ferme Xalarrikoborda – Sare

Beñat – Halles de St Jean de Luz

 

Découvrir toute
notre cave

(L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.)

La carte des vins et ses prix doux ont été plébiscités dans de nombreux guides.

La Maison Arraya est aussi connue des locaux pour son salon de thé : au salon ou sur la terrasse, nous vous proposons de goûter notre fameux Pastiza (gâteau basque). Concocté par Sébastien, l’un des fils de la maison, il est garni de confiture de cerise et servi tiède avec une crème vanillée.

Un vrai régal que vous pourrez emporter chez vous, celui-ci étant vendu dans la petite échoppe de la boutique ainsi qu'à l'intérieur des Halles du marché de Saint-Jean-de-Luz.

Quant aux thés, ils viennent de chez Dammann et le chocolat de Bayonne.